“揽炒”是粤语中同归于尽、玉石俱焚、两败俱伤的意思。它源于扑克牌游戏锄大弟的博弈概念：参赛者已知难逃被罚二倍或三倍（“炒双”、“炒三”），从而拖人下水一起被罚。
这个词语在2019年的反送中运动中受到广泛使用，“揽炒”策略的基本逻辑是：利用香港和中国内地在政经上的特殊关系，透过种种抗争行动，破坏香港的国际形象及引致外资撤出，继而给中国经济和国际形象带来负面影响。
从字面意思理解，这是一种在对中共在香港落实民主深感绝望的情绪下，一种“焦土式”的抗争策略。但不少支持这一抗争策略的人士认为，“揽炒”是一场理性博弈，它的目的并非为了同归于尽。高呼揽炒，逐步将抗争升级，也同时试探对方能否承受揽炒的代价；而如果对方比自己更不能承受揽炒代价的话，在强弱悬殊形势下，揽炒不失为兵行险着的致胜方法。有抗争者以 Phoenixism 来翻译“揽炒”，意喻凤凰跳入烈火中，经历身体被焚烧，再达至浴火重生。
在2019年香港反送中运动时，不少“揽炒”策略的支持者，例如“我要揽炒”团队，都尤其强调要将这场抗议行动带入国际视野，从而进行了在G20峰会当日刊登公开信、白宫联署、堵塞香港国际机场等行为，并受到了国际媒体的密切关注和广泛报道。
香港恒生大学社会科学系助理教授邓键一认为，这种抗争方式，突破了以往以香港或/及中国政府作为单一诉求对象的思考，更倾向借着香港本身作为全球城市的独特性作为杠杆，向政府施加更大压力。在这个意义上，“揽炒”其实把香港的抗争文化带到了前所未有的高度。
邓键一的研究团队在抗争运动现场收集到的问卷显示，示威者普遍认为中国政府比香港更难承受“揽炒”的代价，同时亦认同外部因素对运动成果的重要性。
在“揽炒”策略影响下，一些激进示威者在运动中破坏公共设施，并开展阻塞交通等行动。有反对者认为，这对香港市民带来了严重不便，并导致社会动荡；但支持者认为，在政府忽视民意或失去执政合法性的情况下，“揽炒”便获得了合理性。
“揽炒”与近年在中国大陆流行的“加速主义”一次，都有一种“事情在变好之前，要先变得足够坏”以及“不破不立，要先完蛋再重来”的思考逻辑。但与“加速主义”有所不同的是，“揽炒”策略更强调积极作为和国际联系，呼吁民主国家制裁香港和中国。在2019年抗争运动之后，这种抗争策略又逐步演化为“打国际线”，即在民主国家游说议员和政要，对打压香港民主运动进行个人和实体进行制裁。
